Abeilles ruches
Миф о бесполезности трутней и его разоблачение
Слово «трутень» стало синонимом никчемности и бесполезности, но на самом деле все не так
Типичный трутень, или Apidae sociales
Типичный трутень, или Apidae sociales

Трутни, самцы пчел, значительно крупнее рабочих пчел и едят в три раза больше меда, чем они.

На трутнях лежит важнейшая функция: они — продолжатели рода, их задача — оплодотворить матку, без чего жизнь пчелиной семьи прекратится.

Трутни выделяют большое количества тепла, и в холодное время благодаря этому теплу выживают личинки.

Присутствие трутней «вдохновляет» рабочих пчел трудиться более продуктивно.
Трутни — самые неагрессивные члены пчелиной семьи. У них даже нет жала.
Головки сыра
Сыр в россии:
до революции и после
С сырами в нашей стране всегда было непросто: промышленного сыроварения в Российской империи не существовало до середины XIX века.

В 1698 году Петр I привез из Голландии нескольких мастеров в надежде, что они наладят сырное дело в России, но процесс не пошел: сыр для царя они варили, но секретами ремесла не делились.

Первая российская сырная фабрика открылась в 1812 году в селе Лотошино Старицкого уезда Тверской губернии, принадлежавшем князю Ивану Мещерскому. Перед этим князь как следует поездил по Европе, все посмотрел, изучил и приехал обратно в компании швейцарца Йоганна Мюллера, который и организовал лотошинское сырное производство. Завод просуществовал до 1917 года.

Сыроваренный завод князя Мещерского, <no-wrap>1910-е</no-wrap>
Сыроваренный завод князя Мещерского,1910-е
Наиболее выдающихся успехов в деле сыроварения добился Николай Верещагин — морской офицер, старший брат знаменитого художника Василия Верещагина. С 1865 года он обучался сырному делу в Швейцарии, Германии, Дании и Англии и уже через год открыл в Тверском уезде первую артельную крестьянскую сыроварню, потом еще несколько — под Тверью и под Рыбинском, пока они не разрослись в целую сеть. К началу ХХ века в России существовало уже около 40 тысяч молочных кооперативов, производивших сыры.
Николай Васильевич Верещагин
Николай Васильевич Верещагин
На сыроварне Верещагина, конец XIX века
На сыроварне Верещагина, конец XIX века
После революции 1917 года победившим большевикам довольно долго было не до сыра — к этой теме вернулись только в 1930-х, создав на основе Угличского сыродельного завода Государственную лабораторию сыроделия, впоследствии превратившуюся во Всесоюзный научно-исследовательский институт сыродельной промышленности.
Рекламный плакат советских сыров, <no-wrap>1960-е</no-wrap>
Рекламный плакат советских сыров,1960-е
Рекламный плакат советских плавленых сыров, <no-wrap>1960-е</no-wrap>
Рекламный плакат советских плавленых сыров,1960-е

Несмотря на это вплоть до 1960-х годов сыр оставался для советских граждан настоящим деликатесом, который практически невозможно было купить в магазинах.

В 1970-х в СССР производство сыра наладилось, и он стал общедоступным продуктом.

На Угличском сыродельном заводе, ок. 1950-го года
На Угличском сыродельном заводе, ок. 1950-го года
Сыры СССР в ассортименте
Сыры СССР в ассортименте
Сырники на тарелке
Рецепт сырников из топленого творога
от шеф-повара Георгия Трояна
Ингридиенты
Топленый творог — 300 г
Творог обычный 9% — 150 г
Мука — 18 г
Сахарная пудра — 18 г
Желток — 1 шт.
Растительное и сливочное масло
секрет № 1
Смешать два вида творога и протереть через сито — тогда в сырниках не будет комочков и они получатся воздушными.
секрет № 2
Оставить творожную смесь в холодильнике на одну ночь — творог как следует настоится, и сырники не будут растекаться по сковороде.
Начинаем готовить

В творожную смесь добавить 13 г муки, 13 г сахарной пудры и желток, все перемешать вручную, добавить оставшуюся муку и сахарную пудру, еще раз перемешать и поставить тесто в холодильник на 2 часа.

Формовать сырники приблизительно по 60 г каждый: присыпать доску мукой, скатать шарики из теста и придавить сверху лопаткой, чтобы получить нужную форму.

В сковороду налить растительное масло, добавить немного сливочного для вкуса, несильно разогреть и обжарить сырники по минуте с каждой стороны до золотистой корочки, а затем довести в печи. Если печи нет, подойдет духовка: ее нужно разогреть до 180 градусов и поставить туда сырники на 5–7 минут.

Готовые сырники подавать со сметаной и ягодами.

Клубника
Клубника — Это не клубника
Это совсем другая, хотя и родственная ягода.

Лесные ягоды мы привыкли называть земляникой, те, что растут на грядках, — клубникой. На самом деле и то, и другое — земляника, лесная и садовая соответственно.

Земляника садовая
Земляника садовая
Настоящая клубника, она же Fragária víridis, или клубника луговая, растет в лесах и на лугах Европейской части России и Сибири и в горах Средней Азии. У нее, в отличие от «однополой» земляники, есть мужские и женские растения. Ягоды настоящей клубники редко вызревают полностью, часть их остается беловато-зеленоватой, но на аромат и сладость это никак не влияет — душистостью и вкусом они вполне могут посоревноваться с земляниками — и лесной, и садовой.
Клубника луговая
Клубника луговая
Жук
У ягод тоже есть враги
Два главных врага ягод совсем непохожи друг на друга.
Личинки майского жука живут в земле и их главный деликатес — корни растений, которые они могут грызть бесконечно. Дрозды летают в небе, любят собираться в большие стаи и стремятся поживиться спелыми клубничинами, при этом отличаются жадностью и ненасытностью. Справиться с ними безопасными с точки зрения экологии способами непросто, но реально: с первыми борются с помощью регулярного перепахивания земли, а против дроздов у фермеров имеется секретное оружие — хищные птицы. При виде орлов, коршунов и ястребов дрозды моментально улетучиваются.
Певчий дрозд
Певчий дрозд

Над проектом работали

Руководитель и автор проекта

Георгий Аваньян

редактор

Владислав Кулаков

менеджер

Елена Куклина

авторская группа

  • Виктор Каменченко
  • Дмитрий Липкин
  • Елена Маца
  • Сергей Шаулов

Ресёчинг

  • Александра Тертицкая
  • Алсу Гузаирова
  • Юлия Бакланова

Научный руководитель проекта
«Как Достоевский завоевал весь мир»

Павел Фокин

Руководитель съемочной группы

Наталья Макарова

дизайн и разработка

Pixeljam Studio

дизайн

Александр Григорьев

разработка
Дмитрий Удовиченко
Дмитрий Орлов

Анимация

«Мужик Марей»

читает

Роман Шаляпин

режиссер

Александр Хант

Фотограф

Валерия Конюхова

С Дмитрием константиновичем Львовым беседовал

Петр Каменченко

В работе над проектом принимали участие

Варвара Романенко, Алексей Таранин, Виктор Корешев, Георгий Куликов, Наталья Богоявленская, Анна Кравцова, Максим Макаров, Максим Михеев, Юрий Орлов, Елена Васёва, Владимир Деревянко, Константин Батраков, Владимир Морозов, Юрий Подгорбунский, Максим Самборский, Роман Малышев, Андрей Сосновский, Андрей Таволжанский, Елена Фокина, Валерия Борщёва, Алексей Игошев, Илья Маскилейсон, Егор Лисовой, Николай Пигарёв, Максим Смирнов, Владислав Иконников, Владимир Борисов, Юрий Гришин, Артур Салихов, Михаил Татьянин

Благодарим «Русскую медную компанию» за возможность проведения съемок на Кыштымском медеэлектролитном заводе, Карабашском медеплавильном заводе и Михеевском ГОКе

Иллюстрации предоставили:

  • Российский государственный архив кинофотодокументов
  • Государственный музей истории русской литературы им. В.И. Даля
  • Русская медная компания
  • Shutterstock

Моя ферма

С каждым годом фермеров в россии становится все больше. люди хотят работать на земле, создавать своими руками что-то полезное и нужное, делиться этим с другими, и в этом видят свое призвание

Три фермерских хозяйства

Никто из основателей трех хозяйств фермером быть не собирался — не связывал свое будущее с разведением пчел, производством молочных продуктов или выращиванием ягод. Но жизнь распорядилась так, что каждый из них в итоге избрал путь фермерства — и не пожалел об этом.

Чтобы плодотворно трудиться на земле, мало просто этого захотеть. Нужно полюбить свое дело всей душой и посвятить себя ему полностью. И только тогда пчелы, коровы и ягоды ответят взаимностью, и все получится.

Андрей Медведев

Фермерское хозяйство Андрея Медведева «Редкий мед» расположено в деревне Бараново Ясногорского района Тульской области, в экологически чистой природной зоне.
Улья и деревянные колоды с сотами стоят на опушке леса. Вокруг пасеки с весны до осени цветут поля разнообразных медоносных растений, где пчелы добывают нектар для меда.
Андрей Медведев
Андрей Медведев не собирался быть пасечником. Он хотел стать богословом, окончил Свято-Тихоновский университет со степенью магистра теологии, но со временем очень увлекся пчеловодством и решил посвятить себя этому занятию.
Изучив теорию, Андрей отправился покупать пчел.
Андрей Медведев

Как живут пчелы

Медоносные пчелы — коллективные насекомые, живущие семьями. В обычной пчелиной семье
15–80
тысяч пчел
Есть семьи-рекордсмены, которые насчитывают до
110
тысяч особей
В пчелиной семье царит строгая иерархия.

Пчелиная семья

Пчелиная матка
Пчелиная матка

Главная пчела в семье, продолжательница рода.

Трутни
Трутни

Самцы пчел. Их миссия — оплодотворять матку.

Рабочие пчелы
Строители
Строят соты и ухаживают за ульем
Водоносы
Снабжают улей водой
Охранники
Дежурят на входе в улей, охраняя его от внешних врагов
Разведчики
Ищут растения-медоносы
Добытчики
Добывают нектар
Приемники
Принимают мед у добытчиков
уборщики
Чистят улей
няньки-кормильщицы
Ухаживают за молодняком
Чистильщики
Следят, чтобы матка правильно откладывала яйца, регулируют количество яиц в кладке
Вентиляторщики
Нагоняют крыльями воздух, спасая улей от перегрева
Парикмахеры
Очищают спинки и крылышки добытчиков от налипшей пыльцы
Разбойники
Воруют мед из других ульев
Яйца
Яйца

Зародыши пчел

Личинки
Личинки

Едят маточное молочко, пергу и мед, готовятся окуклиться, чтобы потом стать пчелами

Молодняк
Молодняк

Кормят матку и личинки

Пчелиный век недолог: рабочие пчелы живут всего 25–30 дней, пчелиная матка — 2–3 года, иногда до 5 лет.
Все рабочие пчелы в улье — сестры. Спариться с трутнями они не могут — это позволено только матке.
Андрей Медведев
Миф о трутнях
открыть
Abeilles ruches
Слово «трутень» стало синонимом бесполезности, но справедливо ли это?

Где живут пчелы

Каждой пчелиной семье нужен отдельный дом. В дикой природе это дупло, на пасеках — ульи и колоды. Самый редкий мед — бортевой. Его дают пчелы, живущие в бортях — особых дуплах, специально выдолбленных в стволах деревьев.
Андрей Медведев

Как общаются пчелы

Долгое время люди бились над вопросом, как пчелы узнают, куда им лететь за нектаром. Выяснилось, что в каждой пчелиной семье есть свои разведчики, которые регулярно отправляются изучать окрестности, чтобы выяснить, где больше всего медоносов. Но вот как они информируют об этом остальных, оставалось загадкой, пока в 1919 году австрийский ученый Карл фон Фриш не совершил открытие — пчелы общаются на языке танца.

Пчелиные танцы

Печлиные танцы
Что еще делают пчелы, кроме меда
Множество полезных вещей: подмор, воск, маточное молочко, прополис. Приверженцы народной медицины считают, что все это надо пить, есть или намазывать на колени. Официальная медицина по преимуществу отмалчивается.
Пыльца и перга

Пыльца и перга

Пыльцу пчелы собирают с растений и переносят на своих мохнатых ножках. Перга — это «консервированная» пыльца с добавлением меда.

Маточное молочко

Маточное молочко

Особое питательное вещество, которым пчелы выкармливают своих личинок и пчелиную матку.

Прополис

Прополис

Содержит множество полезных микроэлементов и обладает антисептическими, противомикробными и другими полезными свойствами.

За что мы любим мед

Натуральный мед — это концентрированная польза: он содержит в себе все самое полезное, целебное и здоровое, что есть в природе.
Андрей Медведев
Самое удивительное в пчелах — это то, что все продукты их жизнедеятельности очень полезны для человека.
есть ли у пчел недостатки?
Андрей Медведев

Так делается мед

Ольга Друганина

Фермерское хозяйство Ольги Друганиной «Аннушкина ферма» находится в 110 км от Москвы, в Можайском районе Подмосковья. У хозяйства есть собственное стадо коров швицкой породы, козы, куры и гуси. На ферме делают множество разнообразной молочной продукции: йогурты, творог, сливочное масло, сыр, а также пельмени и зефир.
Ольга Друганина

Прежде чем превратиться во вкусные продукты, молоко должно проделать длинный путь.

Ольга Друганина
Фермерская продукция всегда немного разная
Ольга Друганина

Пугливая корова

Пугливая корова
Чтобы стать по-настоящему интересным, нужно уметь удивлять
Для успеха молочной ферме недостаточно хороших надоев и высококачественного молока — нужна еще и творческая фантазия.
Фермерское хозяйство Ольги Друганиной «Аннушкина ферма»

Постоянно находим для себя что-то интересное

Необходимо все время придумывать нечто необычное, предлагать оригинальные новинки.

Фермерское хозяйство Ольги Друганиной «Аннушкина ферма»

Удивить искушенного потребителя не так-то легко

Все время пробуем и изобретаем, превращаем привычные повседневные продукты в настоящие деликатесы.

Делать сыр непросто

Ольга Друганина
Что-то уже получается, однако результат часто непредсказуем
Ольга Друганина
Сыр в России
открыть
Сыр в России
Промышленного сыроварения в Российской империи не существовало до середины XIX века.
Пастеризация
Пастеризация
Свежее парное молоко нагревают до температуры 60–80 градусов
Добавление закваски
Добавление закваски
В пастеризованное молоко вносят закваску и ферменты для свертывания
Нарезание сгустка и удаление сыворотки
Нарезание сгустка и удаление сыворотки
Получившуюся массу нагревают и нарезают для получения одинакового сырного «зерна»; лишнюю жидкость — сыворотку — сливают
Формование
Формование
Сырную массу перекладывают в формы
Прессование
Прессование
В зависимости от сорта сыр прессуется под тяжестью собственного веса или специальным прессом
Просолка
Просолка
Сформированный сыр просаливают в соляных ваннах
Созревание
Созревание
После просолки сыр подсушивают и отправляют в специальные помещения для созревания
Фермерское хозяйство Ольги Друганиной

Наши покупатели

Кого среди них только нет: это и пенсионеры, и молодые мамы, и дачники средних лет — и все хотят попробовать что-то вкусное и натуральное

Фермерское хозяйство Ольги Друганиной

А еще мы делаем зефир

На хорошей ферме все идет в дело! Есть куры — есть яйца, яйца — это белки, а белки — это… домашний зефир с разными необычными добавками.

На каждой ферме должно быть что-то, что делает ее уникальной

Ольга Друганина
Рецепт сырников из топленого творога
открыть
Сырники
От шеф-повара Георгия Трояна

Гендерные предпочтения покупателей фермерской продукции по наблюдениям Ольги Друганиной

Женщины
  1. Топленый творог
  2. Зефир
  3. Молочные десерты
Мужчины
  1. Творожный крем с травами и чесноком
  2. Пельмени
  3. Масло с зеленью и чесноком
Ольга Друганина

Иван Чепенко

Фермерское хозяйство Ивана Чепенко и Степана Симакова «Коломенская ягода» находится в селе Мячково, в 20 километрах от Коломны, и занимает 80 гектаров земли, на которой фермеры выращивают свыше 70 сортов садовой земляники, а также смородину, малину, крыжовник, ежевику и другие ягоды
Иван Чепенко
Иван Чепенко
Дверь в лето

Королева ягод

Садовая земляника (которую мы все привыкли называть клубникой) — чемпион по популярности среди ягод. В год в мире производится и потребляется свыше 9 млн тонн садовой земляники. И дело не только в том, что она вкусная и красивая. По своей полезности эта ягода занимает одно из первых мест.
Считается, что регулярное потребление садовой земляники уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, понижает уровень холестерина, предупреждает риск развития сахарного диабета — в общем, творит с организмом чудеса.
Мара де Буа

сорт Мара де Буа

Французские селекционеры долго колдовали над этим сортом и вывели его в конце 1980-х годов. Название переводится как «лесная ягода».

Купчиха

Сорт «Купчиха»

Этот сорт является гибридом садовой земляники и клубники, из-за чего ягоду иногда называют «землеклубника». Гордость отечественной селекции!

Купчиха

аромат

Один из главных показателей спелости садовой земляники — ее аромат: чем ягода душистее, тем вкуснее

Купчиха

Сорт «Белый швед»

Белую клубнику вывели в Европе еще несколько веков назад, потом о ней забыли и возродили совсем недавно. Родина «Белого шведа» — Швеция.

За что мы любим ягоды

  1. За то, что они вкусные
  2. За то, что они полезные
  3. За то, что они красивые

Особые отношения человека с ягодами длятся тысячелетия: самые первые люди, бродившие по лесам, занимались собирательством — и собирали они в первую очередь ягоды.

Ягоды — настоящая кладовая природы, мы черпаем из них энергию, витамины, микроэлементы, массу других полезных веществ и вдобавок хорошее настроение. Одомашнивать ягоды человек начал примерно с XIV века, и к началу XIX столетия селекционерам удалось достичь в этом деле немалых успехов. Сегодня в мире насчитывается несколько десятков видов садовых ягод, в России культивируется большинство из них. Помимо всеми любимой садовой земляники, это, конечно, черная и красная смородина, малина и крыжовник.

Клубника — это не клубника
открыть
Клубника
Это совсем другая, хотя и родственная ягода
У ягод тоже есть характер
Ягоды не так просты, как кажется. К каждому виду нужен свой особенный подход.
смородина

смородина

Смородина бывает черная, красная и белая. У черной хороши не только ягоды, но и листья, содержащие эфирные масла — душистые и ароматные.

Садовая земляника

Садовая земляника

Самой любимой ягодой всех времен и народов по-прежнему остается садовая земляника, знакомая нам как клубника — по популярности и востребованности соперничать с ней не может ничто.

Малина

Малина

Ягоды малины бывают не только малиновыми, но и красными, нежно-розовыми, белыми, желтыми и почти оранжевыми.

крыжовник

крыжовник

Крыжовник — родной брат смородины. В Россию он попал еще в XI веке, а в 1898 году А. П. Чехов увековечил его в своем рассказе.

Полезные свойства ягод
Садовая земляника
Садовая земляника
Витамины А, В, C, Е, калий, фосфор, кальций, магний, кальций, железо, йод, марганец.
Черная смородина
Черная смородина
20 граммов черной смородины обеспечивают суточную потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте
Красная смородина
Красная смородина
Витамин А, С, Е, калий, железо, селен, антиоксиданты
Крыжовник
Крыжовник
Эффективен для профилактики гипертонии, атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний
Малина
Малина
Витамины В, С, Е, калий, железо, цинк, медь, марганец. Сильный антиоксидант
Ежевика
Ежевика
Содержит много марганца и особый фермент, который помогает марганцу образовывать коллаген и заживлять раны
Андрей Медведев
Что нужно ягодам, чтобы расти? Общение

Что делают из ягод

Вырастить урожай ягод и собрать его — только половина дела. Самое главное — сохранить собранное, пусть и не в первозданном виде, но так, чтобы не растерять хотя бы часть полезных ягодных свойств. Решать эту проблему люди начали давным-давно: ягоды варят, сушат, замораживают, сублимируют и вообще перерабатывают самыми разными способами.
Чем различаются варенье, джем и конфитюр

Чем различаются варенье, джем и конфитюр

Главное различие — консистенция. У варенья она самая неоднородная, у джема — однородная и густая. Конфитюр наиболее густой из всех.

фестиваль

фестиваль

Проверку новым лакомствам из ягод лучше всего устраивать в каком-нибудь веселом многолюдном месте. Например, на рок-фестивале.

Что делают из ягод

  1. Варенье, джемы, конфитюры
  2. Десерты
  3. Напитки
  4. Мороженое
  5. Соусы

Два пути

Мы говорим «фермерство» — подразумеваем «экологичность», то есть органический путь ведения сельского хозяйства с минимальным использованием синтетических удобрений, пестицидов, регуляторов роста и прочих химикатов. Чтобы идти этим путем, надо так наладить дело, чтобы максимально поддерживать здоровье почв, экосистем, растений, животных и людей. Трудный, долгий, но перспективный и эффективный путь.
Садовая земляника
У ягод тоже есть враги
открыть
Майский жук
Это личинки майского жука и дрозды — с первыми справляются плугом, со вторыми — коршунами и ястребами
Как все начиналось

Как все начиналось

Сначала у Ивана и Степана было всего несколько гектаров земли, сейчас гектаров уже 80: 20 из них освоены, 60 — в процессе освоения.

Главное– войти во вкус

Главное– войти во вкус

Выращивание ягод оказалось делом азартным — с первым удачным урожаем Иван и Степан поняли, что их уже ничто не остановит.

Клубничные поля. Видео для медитации

Следующая история
Про Достоевского
Апокриф

*

К сожалению, ваш браузер устарел и не поддерживает некоторые технологии, необходимые для просмотра сайта

Чтобы посетить сайт, используйте Google Chrome или любой другой современный браузер.